چرا میوه و سبزی را سمپاشی می کنند؟
آفتکشها بهطور گسترده در تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند تا انواع آفات از جمله حشرات، جوندگان، علفهای هرز، باکتریها، کپکها و قارچها را مهار کنند.
تحقیقات نشان دادهاند که قرارگیری در معرض این مواد شیمیایی میتواند مستقیماً با تأثیرات منفی بر سلامت ارتباط داشته باشد، از جمله مشکلات تنفسی، آسیب به سیستم تولیدمثل، اختلال در عملکرد غدد درونریز، آسیبهای عصبی و افزایش ریسک ابتلا به برخی از سرطان ها.
آفتکشها همچنین با نفوذ به آبهای زیرزمینی و نهرها، رواناب های سمی ایجاد میکنند که بر زندگی حیوانات و همچنین آب آشامیدنی انسان تأثیر میگذارد.
دوازده کثیف و پانزده تمیز (Dirty Dozen and Clean Fifteen)
در ابتدا باید با مفهوم دوازده کثیف و پانزده تمیز آشنا شویم.
در سال ۲۰۲۴ ، ۴۷ نوع میوه و سبزیجات مورد آزمایش قرار گرفتند. طبق نتایج دوازده مورد ابتدای جدول که بیشترین میزان آفت کش را داشتند را دوازده کثیف یا (Dirty Dozen) نامیدند. به همین روش پانزده مورد پایین جدول که حاوی کمترین میزان آفت کش ها بودند را پانزده تمیز یا (Clean Fifteen) نامیدند.
بر اساس تحقیقات صورتگرفته، دسته دوازده کثیف حاوی مقادیر زیادی آفت کش هستند که میتوانند باعث اختلال در تعادل هورمونی انسان شوند.
حدود ۶۵ درصد از میوهها و سبزیجات بررسیشده در دسته پانزده تمیز، کاملاً عاری از هرگونه آفتکش بودند.
راهنمای خرید ۲۰۲۴ EWG درباره آفتکشها در محصولات کشاورزی نشان میدهد که تولیدات غیرارگانیک حاوی مقادیر زیادی قارچکش هستند که میتوانند به سیستمهای هورمونی انسان آسیب وارد کنند.
طبق تحقیقات انجامشده، چهار نوع آفتکش بیشترین استفاده را در دوازده کثیف داشتند. فلودیوکسونیل، پیراکلوستروبین، بوسکالید و پیریمتانیل.
- مطالعات حاکی از آن است که فلودیوکسونیل میتواند تأثیراتی مشابه استروژن داشته باشد و منجر به افزایش تکثیر سلولهای سرطان سینه شود. علاوه بر این، احتمال آسیبرسانی به دستگاه تناسلی مردان نیز وجود دارد. این ماده در ۹۰ درصد هلوها و نزدیک به ۳۰ درصد از نمونه های دسته دوازده کثیف دیده شده است.
- همچنین، پیریمتانیل به اختلالات تیروئیدی مرتبط بوده و ممکن است باعث مسدود شدن گیرندههای آندروژن در بدن شود. این ماده به عنوان پرمصرفترین آفتکش شناسایی شده روی گلابی گزارش شده و در ۵۴ درصد از نمونههای بررسی شده حضور داشته است.
- برخی مطالعات حاکی از آن هستند که پیراکلوستروبین ممکن است با سمیت کبدی و مشکلات متابولیکی ارتباط داشته باشد. این ماده در حدود نیمی از نمونه های توت فرنگی و گیلاس یافت شد.
- در مطالعات انجامشده بر روی حیوانات، بوسکالید با بروز سرطان، اختلال در عملکرد غده تیروئید و احتمالاً ایجاد اختلالات هورمونی مرتبط دانسته شده است. این ماده تقریباً در نیمی از نمونههای زغالاخته و بیشتر از ۵۰ درصد نمونههای گیلاس و توتفرنگی مشاهده شد.
نشانه های مسمومیت با آفت کش ها
از علائم مسمومیت با میوهها و سبزیجات آلوده میتوان به دلدرد، تهوع و استفراغ اشاره کرد.
تحقیقات دانشگاه هاروارد نشان می دهد که مصرف میوه ها و سبزیجات با سطوح بالای آفت کش ها ممکن است مزایای مصرف میوه و سبزیجات، از جمله محافظت در برابر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.
آیا پخت سبزیجات برای ضدعفونی آن کافی است؟
برای از بین بردن تمامی سموم موجود روی میوهها و سبزیجات، باید آنها را در دمایی بالای ۱۰۰ درجه سانتیگراد حرارت دهید.
نحوه صحیح شستن میوه و سبزیجات
میوه و سبزیجات در خانه را می توانید به وسیله محلول های مخصوص شستشوی میوه و سبزی بشویید. خیساندن آنها در محلول جوش شیرین و آب نیز روش دیگری است که ممکن است موثر باشد.
سبزیجات را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب با سنگ نمک خیس کنید تا میزان سموم آن کاهش یابد.
از نمک یا سرکه برای خیس کردن سبزیجات خود به مدت ۲۰ دقیقه استفاده کنید تا سموم و باکتری ها از بین بروند. توجه داشته باشید میوه و سبزیجات را مستقیم پس از خریداری مصرف نکنید.
میوههایی با حداقل استفاده از آفتکشها
- آووکادو حاوی کمترین سموم در بین محصولات رایج است. آواکادو پوست ضخیمی دارد. به همین دلیل، بیشتر آووکادوهای مورد آزمایش میزان کمتری از آفتکشها را نشان دادند.
- پوست ضخیم آناناس نیز آلودگی آفت کش ها را به حداقل می رساند.
- نزدیک به ۶۰ درصد انبه ها عاری از بقایای سموم های قابل تشخیص بودند.
- بیش از ۶۰ درصد طالبی های مورد آزمایش سموم باقی مانده قابل اندازه گیری نداشتند. همیشه پوست طالبی ها را قبل از برش بشویید .
سبزیجات با حداقل استفاده از آفت کش ها
- ذرت شیرین عموماً آفت کش کمی دارد.
- کلم یک سبزی با آفت کش کم است که حاوی ترکیباتی است که به طور طبیعی در برابر حشرات محافظت می کند و ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.
- پیاز نیز باقیمانده سم کمتری دارد.
- بادمجان نیز حاوی مقادیر کمی از آفت کش ها است.
- حدود ۷۰ درصد از نمونههای بروکلی فاقد بقایای آفتکشها بودند.
خطرات سمپاشی میوه و سبزی برای کودکان
آفت کش ها می توانند اثرات مخربی بر رشد و تکامل داشته باشند.
به یاد داشته باشید که مصرف میوهها و سبزیجات تازه را نباید کنار گذاشت. درعوض، انتخاب مواد ارگانیک و شستشوی مناسب آنها میتواند به شما کمک کند از مزایای فراوان میوهها و سبزیجات لذت ببرید و در عین حال خطرات مرتبط با آفتکشها را نیز به حداقل برسانید.
چگونه آفت کش ها را در زندگی خود کاهش دهیم؟
مصرف محصولات ارگانیک
خرید میوه و سبزیجاتی که به روش ارگانیک پرورش یافتهاند، روشی مؤثر برای کاهش مواجهه با آفتکشها است. این محصولات معمولا تحت استانداردهای سختگیرانه رشد میکنند و استفاده از مواد شیمیایی در تولید آنها محدود یا ممنوع است.
محصولات ارگانیک خود را تنها به غذا محدود نکنید – محصولات مراقبت از بدن و لباس نیز باید ارگانیک باشند.
شستشوی کامل مواد غذایی
میوهها و سبزیجات را قبل از مصرف با آب بهخوبی بشویید. این کار میتواند تا حد زیادی مواد غذایی را سم زدایی کند.
پوست کندن
در صورتی که امکان دارد، پوست میوههایی که به احتمال زیاد با آفتکشها تماس دارند را جدا کنید. در رابطه با اینکه کدام میوه ها بهتر است پوست کنده شود به طور کامل در مقاله دیگر صحبت کرده ایم . با کلیک بر روی متن می توانید آن را مطالعه فرمایید.
بر اساس راهنمای EWG خرید کنید
هرسال EWG فهرستی از آلودهترین و پاکترین میوهها و سبزیجات را منتشر میکند می توانید با کمک این لیست خرید کنید.
پاسخ بدن افراد به آفت کش ها متفاوت است. تفاوت های ژنتیکی باعث می شود مقدار مشخصی از آفت کش ها برای برخی افراد سمی و خطرناک اما برای برخی دیگر، خطری نداشته باشد.
ما در تست های نسل دوم ژن و فیت میزان اثر این آفت کش ها بر اساس ژنتیک شما بررسی می کنیم.
لیست زیر شامل ۴۷ میوه و سبزیجات بررسیشده است که در آن دوازده مورد اول به عنوان “دوازده کثیف” و پانزده مورد آخر به عنوان “پانزده تمیز” مشخص شدهاند.
| ۱ (بدترین) | هلو | ۱۰۰ (بالاترین میزان آفت کش) |
| ۲ | سیب | ۹۳ |
| ۳ | فلفل دلمه ای شیرین | ۸۳ |
| ۴ | کرفس | ۸۲ |
| ۵ | شلیل | ۸۱ |
| ۶ | توت فرنگی | ۸۰ |
| ۷ | گیلاس | ۷۳ |
| ۸ | کلم پیچ | ۶۹ |
| ۹ | کاهو | ۶۷ |
| ۱۰ | انگور وارداتی | ۶۶ |
| ۱۱ | هویج | ۶۳ |
| ۱۲ | گلابی | ۶۳ |
| ۱۳ | کولارد | ۶۰ |
| ۱۴ | اسفناج | ۵۸ |
| ۱۵ | سیب زمینی | ۵۶ |
| ۱۶ | لوبیا سبز | ۵۳ |
| ۱۷ | کدو حلوایی | ۵۳ |
| ۱۸ | فلفل | ۵۱ |
| ۱۹ | خیار | ۵۰ |
| ۲۰ | تمشک | ۴۶ |
| ۲۱ | انگور داخلی | ۴۴ |
| ۲۲ | آلو | ۴۴ |
| ۲۳ | پرتقال | ۴۴ |
| ۲۴ | گل کلم | ۳۹ |
| ۲۵ | نارنگی | ۳۷ |
| ۲۶ | قارچ | ۳۶ |
| ۲۷ | موز | ۳۴ |
| ۲۸ | کدو حلوایی زمستانه | ۳۴ |
| ۲۹ | طالبی | ۳۳ |
| ۳۰ | زغال اخته | ۳۳ |
| ۳۱ | خربزه | ۳۰ |
| ۳۲ | گریپ فروت | ۲۹ |
| ۳۳ | سیب زمینی شیرین | ۲۹ |
| ۳۴ | گوجه فرنگی | ۲۹ |
| ۳۵ | کلم بروکلی | ۲۸ |
| ۳۶ | هندوانه | ۲۶ |
| ۳۷ | پاپایا | ۲۰ |
| ۳۸ | بادمجان | ۲۰ |
| ۳۹ | کلم | ۱۷ |
| ۴۰ | کیوی | ۱۳ |
| ۴۱ | نخود شیرین | ۱۰ |
| ۴۲ | مارچوبه | ۱۰ |
| ۴۳ | انبه | ۹ |
| ۴۴ | آناناس | ۷ |
| ۴۵ | ذرت شیرین | ۲ |
| ۴۶ | آووکادو | ۱ |
| ۴۷ (بهترین) | پیاز | ۱ (کمترین آفت کش) |
